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食物中毒及其处理原则 [复制链接]

发表于 2011-4-19 11:05:04 |显示全部楼层

食物中毒及其处理原则
社会上食物中毒事件频传，根据卫生署的统计，每年发生食物中毒的场所包括自宅、营业场所、学校、办公场所等。食物中毒系指因摄食病原菌、毒素或有毒化学物质污染的食物引起的症状。以流行病学的观点来看，有二人或二人以上摄食相同食物发生一样的疾病症状，并可从嫌疑食品与患者呕吐物、粪便、血液等人体体检或其它器具环境检体中，分离出相同的致病因素，即可称为食物中毒。然而，如因摄取遭肉毒杆菌病毒污染的食物或因急性化学性中毒所引起的死亡，即使只有一人，亦被视为食物中毒。
一、食物中毒的一般分类
(一)细菌性中毒：沙门氏杆菌、肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、仙人杆菌、病原性大肠杆菌等。
(二)天然毒素食品中毒：毒贝类、毒河豚、毒菇或毒扁豆等。
(三)化学性食品中毒：农业、有毒化学物质、有毒非法食品添加物、有害性重金属等。
(四)类过敏食品中毒：不新鲜或腐败网络营销公司的鱼、肉类等。
二、引发食物中毒常见的原因
(一)储存及调理方式不当。
(二)使用添加物不当。
(三)食用已被污染的食物。
三、预防细菌性食物中毒的方法
(一)新鲜：所有农、畜、水产品等食品原料及调味料添加物，尽量保持其鲜度。
(二)清洁：食物应彻底清洗、调理。储存食物的场所、器具、容器均应保持清洁。
(三)加热：食物要煮熟再食用，超过７０℃以上细菌易被杀灭
(四)迅速：食物要尽快处理烹调，烹调好的食物也应尽快食用。
(五)冷藏：７℃以下可抑制细菌生长，－１８℃以下大部份的细菌不能繁殖。所以食物之调理及保存应特别注意温度控制。
(六)注意调理个人卫生：养成良好个人卫生习惯，调理食物前彻底洗净双手，手部有化脓伤口，应完全包扎好且避免接触食物。
四、发生食物中毒时，其处理步骤
(一)迅速送医急救。
(二)保留剩余食品及患者之呕吐或排泄物于冷藏库中，并尽速通知卫生单位。
(三)医疗院所发现食品中毒病患应在２４小时内通报卫生单位。
五、食物中毒的急救
(一)给予饮料：发现中毒患者或可疑患者，立即给予四杯左右的饮料（儿童减半），牛奶最好，水也可以，也可加入蛋白。
(二)紧急送医：给予饮料的同时，应立即请人打电话呼叫救护车，尽速送医，并将服用过的残余物及容器或身边之可疑物、容器一起送至医院，做为医师诊断施救之参考。
(三)催吐：医护人员到达之前可考虑给予患者催吐，但有两类毒物不能催吐：
◎有腐蚀性的毒物如硫酸、盐酸等。
◎石油类毒物如汽油、机油、干洗油。
※催吐的方法：先给患者喝下大量的开水，以手指或汤匙压迫喉咙底部，呕吐时并应使患者脸部朝下，头部压低，以免呕吐物阻塞呼吸道。