本帖最后由 木槿花 于 2012-12-24 19:47 编辑
佳节纷至，走亲访友、请客赴宴已成大多驴友的生活常态，那么推杯助盏间如何不失风度、其乐融融、舒心开心的完美每一次的盛宴呢？以下精心为您提供的宴会礼仪，希望您身着礼仪的华服，游刃快乐的犹如游走在山水间一样，自信魅力每一刻！
中餐宴会的席位排列
在中国的饮食礼仪中，“坐在哪里”非常重要。主座一定是邀请人，即埋单的人。席位排列体现了来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以受到宾主双方的同等重视，礼宾次序和国际惯例是我们安排的主要依据。通过分配座位，中国人暗示谁对自己最重要。座位安排并非简单的分配座位，而是社会关系的一个缩影。
位次排列举办中餐一般用圆桌，每张桌子上面的具体位置有主次尊卑之分。宴会的主人应该坐在主桌上，面对正门就座；同一张桌子上位次的尊卑，根据距离主人的远近而定，以近为上，以远为下；同一张桌子上距离主人相同的位次，排列顺序讲究以右为尊，以左为卑。在举行多桌宴会时，各桌之上均有一位主桌主人的代表，作为各桌的主人，其位置一般应以主桌主人同向就座，有时也可以面向主桌主人而坐。每张餐桌上，安排就座的人应该限制在10 个人以内，并且为双数人，人数过多，过于拥挤，照顾不过来。
在每张餐桌位次的具体安排上，还可以分为两种情况：
每张桌上一个主位的排列方法。每张餐桌上只有一个主人，主宾在其左右就座，形成一个谈话中心。每张桌子上有个主位的排列方法。如主人夫妇就座于同一张桌子上，则以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别就座在男女主人的右侧形成两个谈话中心。 如遇主宾的身份高于主人时，为表示对他的尊重，可安排主宾在主人位次上就座，而主人坐在主宾的位置上，第二主人则坐在主宾的左侧。
如果本单位中出席宴会的人员中有身份高于主人者，可请其主位就座，主人坐在身份高者的左侧。为方便宾客及时准确的找到自己的位次，除安排服务人员外，还要在桌子上放置座位卡。举办涉外宴席时，座位卡以中外两种文字书写，中文在上，外文在下。必要时，座位卡两面都要书写。
桌次排列
举办一张以上的宴请时，就出现了桌次排列的问题。经常遇到有两种情况。两桌组成的小宴会，餐桌的排列有时需要横排，有时需要竖排。两桌横排时，桌次以右为尊，以左为卑。左与右的方位确定是以面对正门的位置为准。两桌竖排时，桌次以距离正门远的位置为上，以距离正门近的位置为下。
由三桌或者三桌以上的桌数组成的宴会，也叫多桌宴会，其排列方法，除了哟要注意遵守两桌排列的规则外，还应考虑距离主桌的距离。距离主桌越近，桌次越高，反之亦然。
安排桌次时，除主桌可以略大外，其他餐桌大小，形状应该大体相仿，不宜差别过大。
上菜顺序与就餐方式
中餐宴会的上菜顺序。标准的中餐，不论何种风味，其上菜顺序大体相同。通常是先上冷盘，接着是热炒，随后是主菜，然后是点心和汤水，最后还可以上水果拼盘。中餐宴会的就餐方式。具体的就餐方式可以分为多种。
分餐式。即在就餐时，为每个用餐者提供的主食、菜肴、酒水及其他的餐具一律一人一份，分别使用。一般由服务员用小碟盛放，每人一份送上。这种方式是噢用餐卫生，又体现公平，非常适合正式宴会。
布菜式。在就餐时，将菜用大盘盛放，由服务生托菜盘依次放入每个人的食碟中，剩余部分放在餐桌上供客人自取。这种方式的优点是既用餐卫生，又照顾了饭量大或者是不同口味的人士。
公筷式。用餐时，主食菜肴不再每个人一份，而是将菜和食物用大盘盛放，用公用的餐具，适量取食。放入自己的食碟中。但是取食品时不允许用自己已经入口的筷子汤勺取用。这种方式既兼顾中国传统的用餐方式，又考虑到卫生，适合一般的宴会。
除此之外，中餐的用餐方式还有最常见的混餐式，即用餐者根据自己的口味，用自己的餐具直接从盛菜的大盘中取食。这是中国最常见的用餐方式。在正式宴会上不宜使用。借鉴西方的地用餐方式，在举办人数众多的宴会时，还是经常采用中餐资助餐的形式比较明智。
餐具的使用
中餐餐具在使用上有很多讲究，正确使用餐具是餐饮礼仪的重要部分，主要注意防止一些不该出现的现象出现。
筷子 筷子是中餐的主要餐具，用以夹取食物，一般应以右手持筷。用右手拇指和食指中指，三指共同捏住筷子上部的三分之一处。筷子要成双使用，不要用单根筷子去插取食物。
在餐桌上使用筷子还要注意：
1、 不要嘴含筷子
2、 不要挥动筷子
3、 不要敲筷子
4、 不要用筷子插取食物
5、 不要用筷子翻搅饭菜 6、 不要把筷子插在碗上
汤匙 汤匙主要用以饮汤，不要用其进行舀菜。使用汤匙时，注意以下几点：
1，用其饮汤食不要将全部汤匙放入口中进行吮吸；
2，用汤匙取食物后，立即食用，不要再放回原处； 3，若食物过烫，不要用汤匙折来折去。 碗 碗主要用来盛放主食，羹，汤，在正式的宴会上，使用碗要注意不要端起碗来用双手抱着喝或者吃。不要把剩余的少量食物往嘴里倒，也不要用舌头舔食碗。 盘 稍小一点的叫做碟子。在餐桌上，盘子一般应保持不动，不宜将多个盘子叠放在一起。每个人面前的食碟是用来暂放从公用菜盘上取来的菜肴，使用食碟时不要一次取太多的食物。不要将残渣吐在地上或是桌子上面，要放在食碟的前端，六个工作人员撤换。
用餐要求
由于中餐的特点和食用习惯，参加中餐宴会时要尤其注意以下几点：
1、上菜后，不要先拿筷子，应等主人邀请，主宾动筷时再拿筷子。取菜时要相互礼让，不要争抢。取菜要适量，不要一味吃自己喜欢的菜。
2、为表示友好，可以相互之间让菜，让对方品尝，但不要为他人布菜。
3、不要挑菜，不要在公共的菜盘里挑挑拣拣，翻来覆去。更不要夹起来后又放下。
宴会敬酒礼仪
一、拒酒敬酒的礼仪
拒绝他人敬酒通常有三种方法:
第一种方法是主动要一些非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。
第二种方法是让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒，然后轻轻以手推开酒瓶。按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的。
第三种方法是当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含义就是"我不喝酒，谢谢。"当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。
敬酒要适可而止，意思到了就行了。不要成心把别人灌醉，更不要偷偷地在他人的软饮料里倒烈性酒。对于虔诚的穆斯林不允许敬酒，甚至不能上酒。因为穆斯林饮酒是违背教规的。不应当在餐桌上摆放一大堆酒瓶。正式宴会中主人皆有敬酒之举，会饮酒的人应当回敬一杯。
敬酒时，上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，待对方饮酒时，再跟着饮，敬酒的态度要热情而大方。在规模盛大的宴会上，主人将依次到各桌上敬酒，而每一桌可派遣一位代表到主人的餐桌上去回敬一杯。
二、劝酒礼仪
中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。 中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子。有人总结到，劝人饮酒有如下几种方式：
“文敬”、“武敬”、“ 罚敬”。这些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的负作用。
“文敬”，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。
酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。
“回敬”：这是客人向主人敬酒。
“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。
“代饮”：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒。代饮酒的人一般与他有特殊的关系。在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大。
“罚酒”：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。有时也不免带点开玩笑的性质。
中国人饮宴时，很喜欢劝人多饮。劝人多饮几杯酒的做法，一方面表达了敬酒人的真诚，希望对方喝好喝够，同时也可以活跃酒宴的气氛，为饮酒者助兴。但不知从什么时候起，劝酒“劝”过了头，竟然带有相当的“强迫”之意，甚至以灌醉对方为乐。这种做法逼人致醉之事，至今仍时有发生，还编出了什么“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”，“饮酒不用让，感情就是量”之类的顺口溜，硬把“多喝”与“感情深”拉到一起，根本不顾及酒量之大小和多喝会损害健康，实在是一种必须戒绝的陋习。
三、斟酒礼仪
1、在接受斟酒的时候，绝对不可以把酒杯拿在手里，主要是为了防止酒杯撞倒酒瓶。
在正式场合倒酒的时候，啤酒和葡萄酒都是不能手持酒杯的。但在轻松的场合，啤酒是可以手持着倒的，但要注意右手拿瓶，左手拿杯，并且右手要倾斜着倒才美观。另外，注意啤酒泡沫要与杯口齐平，不能有溢出。
第一次上酒时，作主人的可以亲自为所有客人倒酒，不过记住，依逆时钟方向进行，从客人开始，最后才轮到主人自己。客人喝完一杯后，可以请坐在你对面的人帮忙为他附近的人添酒。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。
如果有领导在场，最好从领导位置开始倒酒，然后按照逆时针方向一一倒酒。 如果领导较多，坐的位置都不统一，你如果没有把握怎么倒酒，就别自己逞能，如果是你请客，就喊酒店的服务小姐倒酒，这样做即不失礼仪，又能显示出你自己的身份。
当然，第一次敬酒后，你可以一一给领导倒酒，注意顺序可以参考（比如我是公司的部门主管，我上面有部门经理，部门总管，副总经理，总经理，董事长）： 如果全部到齐，你当然按照上面的级别顺序来敬酒了。如果此时没有这么多领导同时到场，最大的是你的部门总管和你的顶头上司，而且还有其他部门的几个领导。那么就按照先自己领导后他人领导的顺序倒酒。这样做的目的，你应该明白吧，顶头上司一定要伺候好啊！
2、倒酒的程序、倒法及杯中的酒量都应讲究
红酒：
倒酒程序：若是用软木塞封口的酒，在开瓶后，主人应先在自己的杯中倒一点点，品尝一下是否有坏软木味，如果口味欠纯正，应另换一瓶。倒酒时，先首席客人后其他宾客。通常按顺时针方向，在每一个客人的右侧逐一倒酒，最后给自己倒酒。
倒酒的方法：注意将商标向着客人，不要把瓶口对着客人，如果倒汽酒可用右手持杯略斜，将酒沿杯壁缓缓倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散逸。倒完一杯酒后，应将瓶口迅速转半圈，并向上倾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。
倒酒的量：白兰地只需倒至三分之一杯或更少些；红葡萄酒倒至大半杯即可，例如评酒时有“大半试样”之说，是指倒酒倒至三分之二杯为宜。中国习俗中有“茶七酒八”的说法，也是针对茶杯、酒杯中的茶或酒应倒至何等程度而言的。 “加满”可能是加油站服务员的规则，但却不是斟葡萄酒的人的规则。如果服务员将杯子斟得满满的，我们常常会觉得恼怒。我们的猜想是他们不愿意频繁地添酒，也可能是想给我们足够的酒，以此来配得上我们所付的钱。但是，我们又怎么能让自己将鼻子伸入满满一杯葡萄酒的时候不像一个白痴呢？
为了留下旋转葡萄酒以及闻葡萄酒的空间，不要将酒杯斟满。对于显得比较严肃的红葡萄酒来说，杯子的1/3处是最佳的斟酒位置；（这符合为葡萄酒通气的概念。）白葡萄酒可以斟至酒杯的一半处；而葡萄汽酒则可斟至酒杯的3/4处。
倒酒时，通常正确的方式为酒杯的1/3或1/2满。
不论宴会在家还是在餐厅，务必把酒瓶拿出来给客人看看。 款待客人的时候，红酒的温度应相当于室温；白葡萄酒要先冰镇。第一次上酒时，主人要亲自为所有的客人倒酒。不过千万要记住，依逆时钟方向进行，从坐在左侧的客人开始，最后才是主人自己。除非技巧炉火纯青，否则倒酒时请在瓶颈垫上一条毛巾防滑，而且瓶口尽量朝上，免得酒洒出来。
有时你需要一个装酒瓶的篮子，酒瓶以近水平的斜面放置，这样瓶中沉淀物就不会和酒混在一起。
白 酒：
白酒的倒酒方法需要看用什么酒杯，古代喝白酒喜欢用樽，有苏东坡名句：一樽还酹江月，还有喜欢用白瓷杯、铜质的三脚的爵。一般的人喝酒用碗，如景阳冈“三碗不过岗”。古时候的皇宫礼仪，在倒酒时用什么酒杯倒酒的规矩也不一样，因为当时和酒杯一样，酒壶也是千奇百怪的。我们中国人在酒席上大多喝的是白酒。白酒倒酒礼仪较之红酒来说不是十分严格，但是也要注意，酒不能太满，虽然我们有古话说：茶半酒满。但是也是对于朋友之间或者较为熟悉的人之间而言，这里的满也是个量词而已，满代表的是7—8分满，主要目的是为了便于与客人在初次喝酒碰杯时不至于酒洒在手上或者桌子上。
啤 酒：
大家在一起喝酒时,都有碰到过酒还没倒一半泡沫就已经溢出来的尴尬吧,现在教大家一种倒酒的方法,只要你练到炉火纯青的地步保证滴酒不溢.
首先,歪门邪道(歪门斜倒):把酒杯拿在空中放平杯口对着酒瓶口(酒瓶稍放平,以酒不倒出为准).
其次,"卑鄙下流":将酒慢慢倒入杯中同时在酒快满出时慢慢调正酒杯(记住:是慢慢的)
最后,改邪(斜)归正:当酒倒满时,酒杯也平了.
这样倒出的酒可保证滴酒不溢且姿势幽雅,站起来倒也可以体现出你很有风度,怎么样不错吧,回去不妨试试.
以上宴会礼仪常识，希望为您的生活增添华彩、让您的个人魅力无处不在！
礼仪与职务无关、与性格无关、与财富无关，却无声地向人们诉说着你的文化、你的内涵、你的过去，乃至一座城市的文明、一个国家的素质...
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发表于 2013-4-27 07:12:50
